臺灣的茶樹：鐵觀音 @ 一杯山香工作室 x 荼公子韓奕 Han-Yi

<h1>老男人的魅力</h1>
整理/<a href="https://www.facebook.com/HANYI2016TEA/">荼公子</a>

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[caption id="attachment_2772" align="aligncenter" width="382"]<img class="wp-image-2772" src="https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/02/鐵觀音-紅心歪尾桃-藍芳仁-韓奕-荼公子-東方美人-紅茶-烏龍茶-台茶-品種-茶樹-台灣-高山茶-烘焙茶-木柵.jpg" alt="" width="382" height="460" /> 轉自藍芳仁老師的資料庫[/caption]

- 小葉種，晚生種
- 樹型大枝條粗
- 枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色
- 葉尖歪一側
- 葉型長橢圓至狹長型
- 鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤
- 樹勢較弱且收成量少
- 好喝不好栽
- 觀音韻

[caption id="attachment_2773" align="aligncenter" width="497"]<img class="wp-image-2773" src="https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/02/鐵觀音-紅心歪尾桃-藍芳仁-韓奕-荼公子-東方美人-紅茶-烏龍茶-台茶-品種-茶樹-台灣-高山茶-烘焙茶-木柵2.jpg" alt="" width="497" height="804" /> 間結很寬是重點。[/caption]

屬於小葉種，晚生種。適製鐵觀音茶，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏，幼芽稍帶紅色，葉型長橢圓至狹長型，平舖，葉緣起伏大，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利，葉肉極厚且富有光澤，樹勢較弱且收成量少，本品種目前僅栽培於台北市文山區的木柵地區，是最佳的鐵觀音茶種。

[caption id="attachment_2776" align="aligncenter" width="501"]<img class="wp-image-2776" src="https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/02/鐵觀音-紅心歪尾桃-藍芳仁-韓奕-荼公子-東方美人-紅茶-烏龍茶-台茶-品種-茶樹-台灣-高山茶-烘焙茶-木柵5.jpg" alt="" width="501" height="862" /> 葉片纖維化[/caption]

原產於福建省泉州府安溪縣，日治時期，木柵茶葉公司派茶師自安溪取回種植，因茶樹適應力弱，全台只有木柵有此一茶樹品種。鐵觀音的製程繁複且產量低，但帶有獨特的觀音韻，因此，只有用觀音種的茶菁，以特有的製程(布包團揉、文火烘焙)製作出來的茶葉才能稱為「正欉鐵觀音」，其他品種的茶菁若以鐵觀音的製程製作，也只能稱為「鐵觀音」。

“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。

[caption id="attachment_2774" align="aligncenter" width="460"]<img class="wp-image-2774" src="https://www.hanyitea.tw/wp-content/uploads/2020/02/鐵觀音-紅心歪尾桃-藍芳仁-韓奕-荼公子-東方美人-紅茶-烏龍茶-台茶-品種-茶樹-台灣-高山茶-烘焙茶-木柵3.jpg" alt="" width="460" height="629" /> 轉自藍芳仁老師的資料庫，顯示嫩芽是紫色紅心[/caption]

紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

“紅芽歪尾桃”是正宗的安溪鐵觀音茶葉，具有淡淡的蘭花香，也有更加純正的“ 觀音韻 ”，茶價每500克為350元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法製成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在100元以上。從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法製成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻” 。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯製而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

 
<h1>金屬感的微酸</h1>
若是對岸的鐵觀音，有綠觀音的選擇發酵比較淺，猶如高山茶，只是通常農殘標準過不了台灣的食品安全法規。還有在安溪古作法的脈絡中，製作鐵觀音會摔邊，把鑲紅邊的紅邊打掉，會造成把葉子跟梗分離的情況，而在台灣區會把梗跟葉子包覆的很好。

入口統一有一個特色，金屬感、以及木質性的陽剛、剛烈風格，含住茶湯多半有帶微酸感，重烘焙、碳火烘焙能讓甜香感更明顯。

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