一杯山香工作室 x 荼公子 韓奕 Han-Yi

分享幾個心得，可以協助補充：

- 坪林東美 （A類）

重香氣，較輕揚，水不重順順的，浪不重，偏雅香有香檳感，外貌漂亮，會使用拼配加乘效果。新北偏包種做法發酵度略淺，色澤金黃。

- 石碇東美 （A類）

香型不會有明細波瀾，前段較搶眼具有明顯細緻，中段平穩，尾段平順偏薄。被當地品種限制強，難突破。

- 桃園東美 （B類）

趨近桃映紅茶系列，但品質高的會浪力道比竹苗輕，茶園管理佳，前段蜜會充足直至中味，但尾韻會因為甜度而影響出舌面青澀。香型平穩，不會太大起伏。水輕盈、乾淨、香氣足為目標。

- 竹苗 東美 （B類）

此為目前主流的好品質標準，重甜。以青心大冇為主力，有特殊香氣，甜度跟其他種都差異不大，地區性做法拉高甜度慣用悶蓋缺氧發酵，但控制不好酸味較其他地區明顯高。桃竹苗發酵略深較接近紅茶湯色。
價格高，水重，蜜味紮實，果韻強。有時悶悶的感覺，比較放不開，香型前段高峰，中後段慢慢下沉，變穩，散開。

- 三芝東美 （C類）

以僅存黃柑為主系統品種，三芝茶葉耐泡度比較不足，屬老茶種野放茶系，葉薄茶汁少蟲咬後葉容易乾，東美足味5泡左右，其他管理系茶園至少要8泡才合標準。湯色屬金黃，滋味乾淨，越泡顏色會加深。
採摘上沒法跟桃竹苗拼，但是品種特色在蜜前味，略帶杏仁甜，中段實實在在的飽滿，厚實包覆口腔，後段柑橙皮的白纖維苦。缺點水比較粗，但前中紮實，重發酵有珍珠粉圓甜香，屬於蔗糖甜的味覺，伴隨品種與土地特殊的綿純厚實口感。香型前段蜜明顯小波峰，中段凸起至頂峰，尾段下墜。