【荼公子的保存秘訣】茶、複方茶、花草茶的存放秘訣大公開，如何在台北逆境中減少折損。－一杯山香工作室 x 荼公子韓奕 Han-Yi

Storage 存放是個大學問

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最常見的問題，保存的注意守則

存放茶葉、花草茶、草本茶等類型，一直一來都是普通消費者的煩惱？『放多久，怎麼放，收在哪，要不要用不同器皿裝』，是我教課以來最常被問到的問題。

對於一般消費者的喝茶人而言，雖然不用到達跟普洱老茶、陳年烏龍茶高標準，目標預計放個數十年的高規格環境，但還是有幾點要注意的事：

A. 避陽光

B. 減少空氣

C. 減少水氣濕度

多半會看到我們拿回家的茶葉，起初興致勃勃每天喝，若喝得快還好，慢慢喝總會有喜新厭舊、想換口味的情況，剩下的茶就扔在那一放就是幾個月，難保下一次自己回頭來看茶，就度過一年了也不一定。若是有好好的存放、封口保存，即便開封後撐個兩年，風味變化、質變還是可以接受的忍許範圍。

使用除濕機、防潮箱降低水份

會看到不少行家，會在家裡開起除濕機，每日每夜設定好恆溫、恆濕度，是最高明的作法，不過對於一般人來說過度困難了，但也稍微提供一下在台北市屬於濕氣較重的環境下，應該要盡量控制相對溼度RH在50以下，會是比較好的存放環境，不時還是得在天氣好的日子通通風。

選用品質佳的容器抗光線、氧氣進入

品質佳的容器，對於刻板印象很多人會選用陶甕，是傳統老茶都該裝在甕裡的老觀念。不過放在陶器品、瓷器內，不見得是好選擇，陶器孔隙大還是會空氣流通，等於茶還在呼吸，轉化的速度也會比較快，對於要保持新鮮的想法來說，不適合一般的消費者；而瓷器又面臨原本放進去的茶、花草茶夠不夠乾，若是本身含水量就偏高，放在瓷器裡就像在悶蒸，更容易發霉，特別像是果實類的花果茶，濕氣跑不出去可能比陶甕問題還大。

玻璃、塑膠類往往透明的情況，使得保存上容易變質，但難免看到國外紅茶品牌都裝在玻璃中展示，是紅茶的屬性問題放在玻璃中，也不會有太大的變化，反倒是綠茶、烏龍茶類，因為氧化程度不高，如此存放變質的機率就會大幅度的增加，是要注意的問題。

就是住在濕氣重的地方，我該怎麼辦？

荼公子身居台北，此問題也困擾許久，當然購入能抽真空的封口機是最好的辦法，使用鋁箔的包材袋，能避光、防水濕氣進入，又能抽真空減少袋中含氧量，似乎是最好的辦法。不過實際測試在寸土寸金的台北房屋內，購置一台如同兩個桌上主機體積大小的抽真空機，的確太占位置、價格偏高。當然有更簡化的方便攜帶型真空機，但失真空狀況也是滿容易發生，跟朋友借來使用多次，偶爾還是會出現漏風的遺憾。畢竟只要失真空後，有氧氣進入轉化就會變快了，但若是貪圖方便的朋友，只是想要茶葉、香料等變質不要這麼快，稍微延長一點存放時間來說，購買普通的封口機不到一千元，是相對方便的選擇。

還有一種方式，是購入比較高規格的容器，好比像是 ANKOMN的密封罐，其中有手動抽真空的方便轉輪，帶出去也會比較方便。在網購平台尋找抽真空的器材罐也不少，不過一分錢一分貨阿，差別在盒子耐用度、抽真空效果、密封時的蓋子橡膠編條厚度，能夠讓容器中的食品、茶葉盡量減少氧氣接觸，若是購買便宜的密封罐，卻沒有密封杜絕氧氣、濕氣實質效果，反而是浪費錢買了個較貴的盒子，不如購買玻璃培養皿。

收納容器的極限

就算使用了比較好的材質容器、高科技的抽真空裝置，還是有食材的極限。

在傳統茶產業，只有鐵、錫、鋁、瓷器、陶器的選擇，而玻璃、塑料比較少被討論，甚至被認為是次等保存器具，古板的認為，缺乏傳統文化特色，反而有很多的遺珠之憾。

以目前業界抽真空最高技術的 ANLOMN來說，已將攜帶、效益最大化，有出小、中、大規格的收納罐，荼公子也花了三個月作了實測，這邊心得跟各位分享一下。

針對旋轉真空的罐子，主要在上層的蓋子的微妙設計，依靠手向左右旋轉，就可以氣密、抽真空的效果，可以在攜帶、商用空間中能夠『保存的時間』這邊重點在於能如何多保存久一點的目標，荼公子選用了幾種特殊代表性的食材：

清香型烏龍茶

烏龍茶、綠茶等容易吸味的特性，往往就是存放時候容易變質的原因，怕潮、怕光、又怕混入雜味，本次以三個月的時間，選用清香型具有飲料店王者的四季春，還是清明節前早春的不知春，更加貼近綠茶的鮮嫩質地，是相當敏感、不易保存的茶款，作為測試。放進一堆香料的箱子中，一個月後的結果。

結果：氣密的條件相當好，取出後無異味混雜，不過因為測試的罐子是透明罐，可以看到略略轉換，顏色從翠綠轉成綠色。

(屬於正常綠茶類存放後的後轉換情況)

比較有差在於邊條比較厚，所以氣密強，異味進不去，甚至裝水也不會漏。

菊花、蝶豆花

花草茶類的只要時間一久，就會色變。越新鮮的香草植物，就越需要保存設備。選用兩款過去我存放後最容易變質的花材，問題重點也在於氧化的情況。只要一氧化，菊花的白色就會轉非鮮艷黃色，只要不走味都算是可以接受的範圍。

結果：有效保存，色變，味不變。用抽真空等級，可以保持原色，但只是選用氣密等級的蓋子，還是會色變。

紅棗、枸杞

棗類、果實類的乾貨，算是最難存放的一種類型。多半都要推薦放在冰箱裡面，才不會發霉。會見到微微的果皮上有白色絨毛，是存放過的棗類在室溫環境下的大煩惱，算是本次實測的大魔王。

結果：任何保存都有極限，挑戰失敗。棗類還是會發霉。不管有無使用氣密罐，三個月左右台北「室溫」環境都還是會起白霜。但若把紅棗放在氣密盒中，且放在冰箱裡，就可以存放延長很久，效果是比較不會乾扁，上回同時測試兩個對照組在冰箱，有裝罐的比較飽滿沒雜味。